Leitfaden für saubere Eiswürfelbereiter: Schritt-für-Schritt-Reinigung und Entkalkung für gewerbliche Geräte

Wenn in einer geschäftigen Restaurantküche eine langsamere Eisproduktion auftritt, ist der erste Verdacht meist der Kompressor. Häufiger ist der wahre Übeltäter unsichtbar: Mineralablagerungen, die sich auf der Verdampferplatte ansammeln. Die Folge ist, dass sich Eis langsamer bildet, metallisch schmeckt und die Maschine Strom verschwendet. Bei der Reinigung eines Eiswürfelbereiters geht es also nicht darum, den Edelstahl glänzend aussehen zu lassen. Es geht darum, Kalzium- und Magnesiumablagerungen zu entfernen, bevor sie die Erntegeschwindigkeit verringern und die Lebensdauer der Maschine verkürzen.

Die gute Nachricht ist, dass ein konsequenter Reinigungsplan funktioniert. In diesem Ratgeber erfahren Sie genau, welche Zonen Sie reinigen müssen, welche Lösungen sicher sind und wie oft Sie dies tun sollten.

Kritische Bereiche, die mehr als nur ein schnelles Abwischen erfordern

Gewerbliche Eisbereiter stehen vor zwei besonderen Herausforderungen: Wasserverunreinigungen und Staub in der Luft. Die meisten Benutzer verbringen Zeit damit, den Mülleimer auszuwischen, aber das trägt nicht zur Beeinträchtigung des Wasserkreislaufs bei. In der folgenden Tabelle sind die Prioritätszonen aufgeführt, was und wie oft gereinigt werden muss.

Die Verdampferplatte ist das Herzstück der Maschine. Wenn sich dort Ablagerungen bilden, verlangsamt sich die Wärmeübertragung, was den Energieverbrauch um bis zu 15 Prozent erhöht und die tägliche Produktion verringert. Die Überprüfung dieses Schildes sollte der Ausgangspunkt jeder Wartungsroutine sein.

Manuelle Reinigungsschritte, die tatsächlich funktionieren

Wenn Sie nur für einen Eingriff Zeit haben, befolgen Sie diese sieben Schritte. Sie sind für Maschinen ohne eingebauten Selbstreinigungszyklus konzipiert, eignen sich aber auch als Ergänzung.

1. Schalten Sie das Gerät aus und ziehen Sie den Netzstecker. Trennen Sie auch die Wasserversorgung.
2. Entleeren Sie den Wasserbehälter. Verwenden Sie die Ablassschraube oder kippen Sie das Gerät vorsichtig.
3. Nehmen Sie den Eiskorb und den Eislöffel heraus. Waschen Sie beides in warmem Seifenwasser und spülen Sie es gründlich aus.
4. Wischen Sie den Innenraum ab. Verwenden Sie ein weiches Tuch mit milder Spülmittellösung. Vermeiden Sie scheuernde Scheuerschwämme.
5. Reinigen Sie die Verdampferplatte. Tragen Sie einen lebensmittelechten Entkalker auf die Plattenoberfläche auf. Lassen Sie es für die vom Hersteller des Entkalkers empfohlene Zeit einwirken.
6. Spülen Sie alle Komponenten mit klarem Wasser ab. Rückstände der Reinigungslösung können den Eisgeschmack beeinträchtigen.
7. Trocknen Sie das Gerät und bauen Sie es wieder zusammen. Führen Sie einen vollständigen Eiszyklus durch und entsorgen Sie die erste Eismenge.

Die Verwendung von Zitronensäure in Lebensmittelqualität ist für gewerbliche Geräte sicherer als weißer Essig. Es hat keinen anhaltenden Geruch und löst bei einer Konzentration von 1 bis 3 Prozent effektiv Ablagerungen auf, ohne Metall oder Kunststoff zu beschädigen.

Entkalken: Der am meisten übersehene Schritt bei der Pflege von Eisbereitern

Durch die Entkalkung werden Mineralien aus hartem Wasser entfernt. In Gebieten mit einer Wasserhärte über 180 ppm kann sich bereits nach drei Wochen Kalk bilden. Mit der Zeit verringert sich durch diese Ablagerungen die Kontaktfläche zwischen Wasser und Kältemittel, was die Eisbildung verlangsamt und die Belastung des Kompressors erhöht.

Die folgende Tabelle vergleicht drei gängige Reinigungsansätze.

Für eine kompakte Küche, in der die Maschine unter einer Arbeitsplatte steht, macht der Zugang zum Wasserbehälter einen echten Unterschied. Der Untertisch-Eisbereiter SMK24F Fullcube ist mit einem abnehmbaren Wassertank und einem von vorne zugänglichen Abfluss ausgestattet, sodass für routinemäßige Wartungsarbeiten nicht das gesamte Gerät herausgezogen werden muss.

Kompakter Untertisch-Eisbereiter mit abnehmbarem Wassertank und Abfluss von vorne Dieses kompakte Gerät passt unter die Theke und bietet für Wartungszwecke einfachen Zugang zum Wasserbehälter und zum Abfluss. Es verkürzt die Entkalkungszeit erheblich und ist somit ideal für enge Küchenräume. Produkt anzeigen →

Diese Art der Konstruktion verkürzt die Entkalkungszeit bei einer typischen Installation von 45 auf etwa 15 Minuten.

Selbstreinigungszyklen: Praktisch, aber nicht genug

Selbstreinigungsfunktionen drücken Wasser durch das System und zirkulieren Desinfektionslösung. Sie eignen sich hervorragend zum Entfernen loser Rückstände, können jedoch harte Ablagerungen, die sich bereits an der Verdampferplatte festgesetzt haben, nicht entfernen. Die folgende Tabelle zeigt, was jede Methodee verarbeitet.

In der Praxis ist es am besten, jede Woche den Selbstreinigungszyklus zu nutzen und jeden Monat eine manuelle Entkalkung durchzuführen. Das Überspringen des manuellen Schritts führt dazu, dass die Kruste irgendwann so dick wird, dass das Gerät die Eisproduktion ganz einstellt.

Wie oft sollte man einen Eiswürfelbereiter wirklich reinigen?

Die ideale Häufigkeit hängt von der Wasserhärte und der täglichen Eisproduktion ab. In der Regel erfordern höhere Härte und höhere Beanspruchung eine häufigere Reinigung. Die folgende Tabelle bietet einen Ausgangspunkt.

Überprüfen Sie den Wasserhärtebericht für Ihre Region. Wenn Sie keinen haben, sind Teststreifen von einem Sanitärlieferanten kostengünstig und liefern einen genauen Messwert.

Gerüche, langsame Ernte und trübes Eis: Was sie Ihnen sagen

Diese drei Symptome sind normalerweise auf Schuppen und Biofilm zurückzuführen. Eine schnelle Diagnose hilft Ihnen, das Problem zu beheben, bevor es zu teuren Reparaturen führt.

• Saurer oder muffiger Geruch: Organischer Biofilm im Wasserreservoir. Reinigen und desinfizieren Sie den Behälter und ersetzen Sie den Wasserfilter, falls vorhanden.
• Langsame Eisernte: Ablagerungen auf der Verdampferplatte. Führen Sie einen Entkalkungszyklus mit Zitronensäure in der richtigen Konzentration durch.
• Bewölktes oder weißes Eis: Hochgelöste Mineralien. Auch eine unsachgemäße Reinigung kann Rückstände auf der Plattenoberfläche hinterlassen.

Bei Einbauinstallationen ist es ein großer Vorteil, den Verdampfer während der Reinigung zugänglich zu halten. Der eingebaute Würfeleisbereiter SMK36F verfügt über eine abnehmbare Isolierabdeckung und eine aufklappbare Frontplatte, sodass ein Techniker den Verdampfer und den Abfluss erreichen kann, ohne die Maschine aus dem Schrank nehmen zu müssen.

Eingebauter Würfeleisbereiter mit zugänglichem Verdampfer für einfache Reinigung Dieser für Einbauinstallationen konzipierte Eisbereiter verfügt über eine abnehmbare Isolierabdeckung und eine aufklappbare Frontplatte, sodass Techniker den Verdampfer und den Abfluss erreichen können, ohne das Gerät aus dem Gehäuse nehmen zu müssen. Produkt anzeigen →

Dies ist besonders wertvoll in Gastronomiebetrieben, in denen das Gerät in die Thekenanordnung integriert ist.

Was Sie von einem professionellen Eismaschinenlieferanten erwarten können

Ein Hersteller mit Erfahrung in der OEM- und ODM-Produktion entwickelt Maschinen unter Berücksichtigung der Wartbarkeit. Durch den modularen Aufbau, wie er beim modularen Würfeleisbereiter SMK78F zu sehen ist, kann jeder Abschnitt separat geöffnet und überprüft werden. Dies reduziert den Zeitaufwand für die Tiefenreinigung und erleichtert Routineinspektionen.

Modularer Würfeleisbereiter mit einzeln zugänglichen Abschnitten Dank der modularen Bauweise ermöglicht dieser Eisbereiter die separate Öffnung und Inspektion jedes Abschnitts, wodurch die Zeit für die Tiefenreinigung verkürzt und Routineinspektionen für Wartungsteams vereinfacht werden. Produkt anzeigen →

Achten Sie bei der Auswahl eines Lieferanten auf ein dokumentiertes Qualitätssystem, automatisierte Produktionslinien und einen Ersatzteilservice, der Ihren Reinigungsplan unterstützen kann. Unser Team veröffentlicht außerdem Wartungsdokumentationen für jedes Modell. Eine ausdruckbare Wartungscheckliste können Sie bei uns herunterladen Download-Center damit Ihre Mitarbeiter den Zeitplan einhalten.

Mit einem klaren Reinigungsplan und einer Maschine, die für den Servicezugang konzipiert ist, kann Ihr Eisbereiter über viele Jahre hinweg eine konstante Leistung und Eisqualität aufrechterhalten.